廣東深圳沙井蠔
美食 及其光輝歷史
蠔又名蠔蠣，即牡蠣。沙井蠔，古稱「靖康蠔」，又名「歸靖蠔」。 其味鮮且美。
有幸一次原籍沙井的畫家江立峰邀本人及其他朋友到沙井 食蠔。並得到當地沙井蠔民俗文化研究會負責人郭培源先生的熱情招待
當日菜色有:羌蔥焗蠔，香煎金蠔，炸生蠔，白灼蠔，西洋菜煮蠔，蘿蔔煮蠔， 羊腩炆蠔，... 等。 樣樣美味無窮!
廚師還介紹蠔豉煲粥的做法，
材料: 蠔豉，腊肉，腊腸，米。接著參觀沙井蠔慱物館，以及金蠔的製作過程。 並介紹沙井蠔的歷史。
做法: 先將蠔豉浸水， 浸好後，再將腊味炒至出油，然後用這腊味油煮蠔豉，
最後將材料一齊放入煲粥。其美味難以形容!
蠔豉的製作
肥美味甘的金蠔，是蠔之中的極品!
原來沙井蠔有超過一千多年歷史。
早自晉代已有記載。(據唐代劉恂《嶺表錄異》載。大意如下:)
盧循因起義失敗，眾人逃往海島野居，(現之沙井)，插竹捕魚為生， 無意中發現竹枝上附有蠔，開殼食之，其味美，因而用竹枝繁殖蠔， 以作食物。用蠔壳結牆建屋。這是最早期關於蠔的記載。 (傳說中的盧循是一個半人半魚的生物，當然是虛構的啦)
後來，人們發現用陶瓷殖蠔，效果比插竹還好。靈感來自 1600年前，一家做 陶瓷運輸的商行 "和合順" ，其中一隻船在沙井附近因颱風而沈沒。陶 瓷散落一帶海底，二，三年後，漁民發現這一帶的蠔特別多。這無意中 的發現，使他們以後懂得用這種更好的殖蠔方法。
蠔的收獲季節。
蠔的繁殖。
宋代:
清康熙《東莞縣誌》收錄了宋代梅堯臣一首詩《食蠔》，是我國關於人 工養蠔的最早記載，
詩云：
薄宦遊海鄉，雅聞靖康蠔該詩描述了蠔民圍竹投石種蠔，可見開塘種蠔始于宋代或宋以前。(靖康 即靖康場，指今天東莞市麻湧、虎門一帶。) 。
宿昔思一飽，鑽灼苦味高
傳聞巨浪中，碾碥如六螯
亦複有細民，並海施竹牢
掇石種其間，沖激恣風濤
北宋蘇東坡，被貶至惠州時 ，親嘗過沙井蠔，大讚其美味。到南海時， 常常烹蠔，深感食蠔之美妙。他在致詩人蘇轍時
謂 : "無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味" 。
這是一個有趣而又真實的小插曲。
根據歷史記載，宋朝是產蠔的全盛時期。
明清時期蠔業主產區逐漸集中到沙井一帶 清朝 屈大均 在廣州，喜歡食蠔，因而收集一帶有關民歌。並作詩如下:
一歲蠔田兩種蠔，蠔田片片在波濤
蠔生每每因陽火，相疊成山十丈高
冬月真珠蠔更多，漁姑爭唱打蠔歌
紛紛龍穴洲邊去，半濕雲鬟在白波
(註:沙井海面叫龍穴洲 )以上是關於蠔的歷史記載。
沙井蠔慱物館內部份展覽品
超巨形的蠔，蠔殼長度超過一尺多。
沙井蠔肥美，有殼為証。
國務院頒給沙井的獎狀，由周思來總理親自簽署。
現在我們在沙井食的蠔，皆來自台山 或陽光。
雖然沙井 現在不再產蠔，但它的光輝歷史卻是永遠。 「沙井蠔」 仍是 金漆招牌!
------ 註:以上部份資料摘錄 【千年傳奇沙井蠔】 一書，作者郭培源，程建。------